En el último programa de Cadena de Valor de Á punt en el que he participado hemos abordado los cambios en los modelos de negocios urbanos y cómo transforman la fisonomía de las grandes ciudades.
Puedes escuchar el programa completo pinchando este enlace (18-04-2023)
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Alojamiento: Les Chalets du lac, en Montrejeau, población de unos 2.500 habitantes en el Haute-Garonne francés. En casas de madera junto al lago. Entramos en Francia por el túnel de Bielsa, en Huesca. Metros antes de su inicio, un cartel indica que estamos a un kilómetro de Francia, menos de lo que se expande el citado túnel. Por tanto, pasas de país en su interior.
Impresiona observar desde lejos la perforación en la montaña para que puedan pasar los vehículos. A la salida notas la temperatura más baja y afrontas un larga y sinuosa bajada.
Artículo publicado en el número de abril de El Periódico de Aquí
Curioseando Valencia de abril, en las páginas 22 y 23 de El Periódico de Aquí
Artículo publicado en el número de abril de El Periódico de Aquí en Valencia (página 4)
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Continuamos hasta plantarnos ante el infinitamente fotografiado Moulin Rouge, no sin antes pasar, en nuestro descenso, por otro molino típico del barrio que ejerce de techado de un restaurante. Y, desde aquí, seguimos en dirección hacia el Louvre. Hoy nos hemos puesto un doble objetivo de grandes clásicos parisinos.
Eso sí, no estamos dispuestos a renunciar a
nuestros crepes. Lo logramos y con nota. Justo en la puerta principal del museo
hay un carrito que dirige un hombre vestido de capitán de navío del siglo
XVIII, con dos sables con los que repela la mantequilla.
Armado de un inagotable sentido del humor y
con unos precios bastante económicos (cuatro euros la gallete de queso y jamón
york y tres el crepe de nutella, que denomina Nutellix), nos permite disfrutar
de un descubrimiento curioso para anotar en nuestro periplo y de una agradable
elaboración para nuestro paladar.
 |
| Victoria de Samotracia |
Perfecto para adentrarnos en el museo con
nuestros tíques impresos y comprados para las 15 horas. Pasamos junto a la
Victoria de Samotracia y nos dirigimos hacia la tantas veces fotografiada y
grabada Mona Lisa o Gioconda, que siempre impresiona por su sonrisa y, sobre
todo, por su mirada, que o te ladeas mucho o parece que siempre te observa.
Nunca decepciona.
Se trata de adentrarme en la calle de la Huchette (de la que sale la más estrecha de la ciudad, la del Gato que pesca), pasar por sus locales de kebap (aquí más conocidos como restaurantes griegos) y pedir un gyros baguette o sandwich.
La catedral de Nôtre-Dame sigue cerrada
por obras y con su exterior afeado por las grúas. Nos dirigimos, por tanto,
hacia nuestro siguiente objetivo, ubicado en Boulogne, al final de las líneas 9
o 10, ya que con ambas se puede acceder. Consiste en el famoso estadio del
Parque de los Príncipes, en el que juega sus encuentros y encumbra su negocio
el Paris Saint-Germain.
Siento como si volviera a quedar con una añorada amiga de juventud cuando subo al vuelo de Air France en dirección al aeropuerto de París Charles de Gaulle. Hace más de 20 años que no visito una ciudad a la que durante una década, ya fuera por trabajo o por placer, me desplazaba para pasearla prácticamente cada año. Y siempre me faltaba tiempo y me sobraban ganas de continuar.
Acostumbrado a las compañías de bajo
coste, la amabilidad, la bebida y el aperitivo en el vuelo me deslumbran. Por
aquellos tiempos en los que visitaba Paris formaban parte de la rutina de los trayectos.
Y
envuelto en esa nebulosa de recuerdos y sensaciones aterrizo, me subo en
el autobús para trasladarme de la terminal 2G a la 2F, donde me zambullo en el
tren RER B y me lanzo al corazón de la capital francesa justo en época de
protestas y revueltas por el incremento de la edad de jubilación.
Parada en Chatelet para hacer trasbordo de
tren a metro, a la línea 14, hasta Porte de Clichy, en las cercanías del hotel
en el que nos alojamos. Estamos el tiempo indispensable para registrarnos y
dejar las maletas.
La panorámica del Sena con la torre Eiffel
no puede esperar más, aunque las obras en el metro que nos impiden bajar en Invalides
y nos alejan unas cuantas paradas retrasan el momento, como también lo hace la
exhibición equina que llena de casetas y desluce la explanada de Campos de
Marte.
Mi última participación en Cadena de Valor, el programa que emite Á punt radio sobre economía social, la hemos centrado en el horno artesano, las dificultades que tiene para seguir adelante y su importancia en el comercio de barrio
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Artículo publicado en el número de febrero de 2023 de El Periódico de Aquí
Puedes leerlo en el ejemplar completo (páginas 16 y 17) pinchando este enlace
Artículo publicado en el número de febrero de El Periódico de Aquí
Puedes leerlo en la página 16 del ejemplar completo pinchando este enlace
Artículo publicado en el número de febrero de El Periódico de Aquí. Hay un error en la edición.
Hablamos de mercados de proximidad, de venta al público, en mi última participación en el programa Cadena de Valor, en Á punt.
Puedes escuchar el programa completo del martes 21 de febrero pinchando este enlace
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Artículo publicado en El Periódico de Aquí de enero.
Puedes leerlo dentro de la edición completa pinchando este enlace
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Curioseando Valencia por el barrio de Favara. Publicado en El Periódico de Aquí de enero.
Puedes leer el artículo dentro de la edición completa pinchando este enlace
Hablamos sobre huertos urbanos y su expansión en diferentes zonas, sobre todo nuevas, de ciudades de la Comunidad Valenciana. Lo hacemos en el programa Cadena de Valor, que se emite en À punt radio.
La sardina de bota (esa que se expone a decenas aprisionadas sobre una especie de boca de tonel) se alza como el protagonista de la nueva tapa invernal, la que corresponde a este periodo del año dentro del ciclo gastronómico ´Las 4 estaciones de la terreta´. No se trata de una sardina entera, sino de un lomo desprovisto de espinas (el proceso de bota ya ayuda), que se saborea sobre una base de ensaladilla rusa.
Patata,
zanahoria, judía verde y pepinillo configuran una suave ensaladilla rusa que se
asienta sobre una rosquilla de esas que no se rompen en decenas de pedazos
cuando se las muerde. También carece de añadidos como semillas, anís o
cacahuetes. Se trata de una rosquilla que se doblega con firmeza ante el
triturado de incisivos o caninos.
De este
modo se presenta y conforma la tapa de invierno presentada por el restaurante
Mi Cub, que dirige Anabel Navas y se ubica en el citado Mercado de Colón. Cada
estación muestra un artículo novedoso y lo ofrece a su clientela durante esos
meses. Atrás quedaron las albóndigas con queso azul y calabaza correspondientes
al periodo otoñal.
Esa
presentación la lleva a cabo en un acto en el que el experto que la ha
ingeniado explica cómo ha llegado a esa resolución culinaria. En este caso se
trataba de Toni Pérez, de Alma Marina, empresa alicantina especializada en
salazones. “Reducimos el tradicional proceso de bota (anchoización) con una
concentración de salmuera específica para, en pocos días, conseguir un producto
de textura japonizada y el sabor a bota de toda la vida”, apuntaba, para
recodar la tradición e historia con la que cuenta la sardina en la dieta
mediterránea.
Pérez se
decantó por esta tapa tras marinar la ensaladilla con su estilo de hacer
sardina de bota y comprobar “la textura espectacular”, según su propia
definición, que ofrece al paladar.
Artículo que me publica www.soloqueremosviajar.com.
Puedes leerlo en esa web de viajes y gastronomía pinchando este enlace
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Un grupo de periodistas valencianos nos reunimos ayer en el Consejo Regulador de la DO Vinos de Valencia para celebrar San Francisco de Sales, patrón de la profesión.
En las intervenciones, hubo alguna sorpresa.
Y este fue mi discurso sobre la jornada:
Hoy el es el día del patrón de periodistas, de san francisco de sales.
Hoy es el día para quitarnos esa capa de autocrítica que
siempre nos acompaña y que riega nuestras conversaciones. Está bien un poco,
quizás un grado medio…pero tanta, cuando realmente nos gusta lo que hacemos y
nos dedicamos a esto, suena a masoquismo. Y, personalmente, no me considero
masoca.
Sobre el precio disparado de la vivienda en las ciudades turísticas y la situación social que provoca hemos hablado en mi última participación en Cadena de Valor, el programa de economía social de À punt radio que dirige Pere Ferrer.
Puedes escuchar el programa pinchando este enlace
Día gris, aunque alcanzaremos los diez grados, todo un hito en esta época invernal. Inicio la jornada con paseo hacia Princess street desde la iglesia donde se casó Agatha Chirstie al ostentoso monumento en homenaje a Walter Scott, el prolífico autor de múltiples novelas de aventuras. Así veo amanecer, una circunstancia que aquí se produce del todo alrededor de -como no deja de sorprenderme- las nueve de la mañana.
Nos acercamos al castillo de Edimburgo, el
famoso, a entrar. Cuesta 18 euros para adultos si compras el billete en la web
y 21 si lo haces directamente en taquilla. En cualquier caso, como hay bastante
gente decidimos desplazarnos primero a Dean Village, un espacio de casas
antiguas de la ciudad, y, sobre todo, que transmite la paz que le confiere el
río Leith a su paso acelerado por una caída de agua que después se apacigua.
Da para hacerse unas fotos en este espacio
pintoresco y para salir unos minutos del bullicio. Desde ahí iniciamos un paseo
por el lateral del río que nos lleva a la ciudad nueva para, más adelante,
enderezar de nuevo hacia Princess street.
Amanece tarde en Escocia. Hoy nos ha salido un día frío aunque soleado. Lo primero ya hemos comprobado que resulta lo habitual; mientras que lo segundo es algo fuera de lo común que disfrutaremos. La variación de temperatura será entre -2 y +2, lo que aconseja utilizar las mallas que he traído en la maleta y vestirlas debajo del pantalón.
Castillo de Stirling
Hoy nos desplazamos a Stirling, una ciudad
que destaca por su castillo y por algo más que luego contaremos. Vamos en tren
desde la estación principal de Edimburgo: Waverley. Más o menos nos llevará una
hora. Luego el revisor nos explicará que a los niños les hacen un precio
especial si compras los billetes en la taquilla; el problema resulta que,
quizás porque los días siguientes al primer de año está la mayoría de locales
cerrado, las taquillas no se encuentran abiertas y no queda más remedio que
adquirir billetes en las máquinas expendedoras, con lo que nos cuestan unas
diez libras el trayecto por persona.
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Aterrizamos en Edimburgo a las once de la noche (hora local) del 31 de diciembre. Bajar por las estrechas escaleras que habían adherido al avión de Ryanair para descender hasta la pista del aeropuerto bajo un aire polar no constituía la mejor bienvenida. En cambio, la simpatía de los agentes del control de pasaportes mejoró la entrada en Escocia.
Después, logramos localizar el autobús de
la línea 100, el que traslada hasta la ciudad, cuando acababa de parar y
mientras caían unos diminutos copos de nieve.
Eran ya las 23,30. Difícil tomar las uvas
en el hotel. En ese autobús todos éramos españoles. Cada grupo viajaba por su
lado; aunque a todos nos unió escuchar las 12 campanadas del cambio de año en
Canarias (al fin y al cabo, coincide con el huso horario en Escocia) mientras
ingeríamos la correspondiente decena de uvas (he de reconocer que una se me
cayó al suelo con el movimiento del autobús). Después, todos, conocidos y
desconocidos, nos deseamos feliz año.
Artículo publicado en El Periódico de Aquí de Valencia en el número de diciembre.
Puedes leer el ejemplar completo pinchando este enlace
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