El secreto está en la masa. ¿O en el contenido? La coca -conocida también como torta en otros lugares- de maíz o de trigo forma parte de la esencia gastronómica del sur de la provincia de Valencia y del norte de la de Alicante. Se trata de una masa habitualmente de forma redondeada Y salpimentada de productos hortícolas de temporada. Como una pizza, pero en miniatura.
Y en el caso de las cocas denominadas de ´pasta bona´, con
esa masa fría. “En cada coca resulta diferente, aunque siempre es fresca. La
dejamos reposar entre 10 y 15 minutos desde que colocamos sobre ella su
contenido y luego horneamos”, explica Pepe Cotaina, maestro artesano y
presidente de la Asociación Gastronómico-Cultural Amigos de las Cocas de Oliva.
