Quina maravella. La exclamación podría surgir de manera espontánea, en valenciano, al contemplar la puesta de sol mediterránea en alguna pedanía del sur de la ciudad de Valencia. Quizás en El Saler, con sus playas y el imponente lago de la Albufera como enseñas; en El Palmar, ese islote pescador emblema de sosiego y comida dominical, o en Pinedo, rodeado por su huerta.
Entrevista en el programa Mañana es tarde, de Intereconomía, sobre el I Concurs de Bunyols Valencians.
La experiencia nos ha permitido confirmar la elevada calidad de la confección de los participantes y conocer sus historias. Estas últimas van desde las cuatro generaciones de buñoleros de establecimientos tan emblemáticos como El Contraste o Bienve, ambos en la ciudad de Valencia, al desarrollo meticuloso de un manchego genuino, como Casa Piloto, la capacidad de adaptación de una dominicana para ofrecerlos con sus propio toque en Sabor, ubicado en Tavernes Blanques, o la pasión por la tradición, con marmita de barro incluida, de Mary, la propietaria de El Origen. O la innovación en la marca de Míster Churro, con sede ahora en el mercado de Aldaia, o la capacidad de una pastelería de lujo de ofrecer un sabroso buñuelo clásico.
Mari-Carmen Henares (Los buñuelos de Mary)Las historias podrían seguir debido a la calidad y amplia participación. Ha sido una jornada intensa, como jurados, de degustación, normalmente sin añadir azúcar, y valorando criterios como el carácter crujiente, esponjoso, el aspecto, la intensidad del sabor a calabaza, el regusto... Para llegar a un veredicto muy complicado.
En este enlace puede leerse el resultado final de la deliberación
El acto de exhibición pública se ha realizado esta semana dentro de la saga ‘Cuatro estaciones de la terreta’ que presenta cada ciclo estacional del año el restaurante Mi Cub y que suele maridar, como es el caso, con también una cerveza clásica valenciana: Turia.
Nueve municipios extendidos a lo largo de 1762 kilómetros cuadrados, la mayor superficie comarcal de la Comunitat Valenciana. Les aúna su ubicación, en el interior de la provincia de Valencia, y una denominación que homenajea a la variedad de uva característica del lugar, Bobal.
Sobre esa base han asentado el muestrario de su potencial
turístico. De Requena a Comporrobles, con la suma de Caudete de las Fuentes, Chera,
Fuenterrobles, Sinarcas, Utiel, Venta del Moro y Villargordo del Cabriel, las
localidades están hermanadas por la marca Tierra Bobal. En total, reúnen a
37.000 habitantes, más de la mitad de los cuales reside en Requena, que
igualmente, con sus decenas de aldeas, agrupa prácticamente el 50% de la
superficie total.
Paella con naranja y pato, aunque manteniendo su esencia. La apuesta parece complicada; no obstante, con algún pequeño truco que llega a transformar incluso el clásico ‘socarrat’ o fondo a repelar del recipiente de paella, la Plaça Gastro Mercat, el restaurante de El Corte Inglés de la calle Colón de Valencia, lo ofrece durante la segunda quincena de noviembre. También lo hacen sus locales de Alicante y Castellón.
La iniciativa tiene un origen colectivo. La impulsa el
restaurante Bonaire, del Palmar, y cuenta con el apoyo de la Indicación Geográfica
Protegida ‘Cítricos valencianos’, que certifica su calidad. Esta aporta las naranjas
en el inicio de temporada citrícola, mientras que la bodega Gandia Pla, con su
rosado Miracle 5, pone el maridaje.
En municipios valencianos que orillan con el río Júcar
brotan cada año, cuando el frío comienza a sentirse, caquis de los árboles
homónimos. La variedad más conocida y característica de esta fruta (Rojo
Brillante) antepone su nombre genérico de origen japonés (kaki) y se defiende y
promueve en la Denominación de Origen Ribera del Xúquer. Tiene más consistencia
que el caqui blando por su recolección temprana y su conservación en cámaras, y
presenta una marca propia, Persimon.
Además de degustarse cruda como si de un hermoso melocotón se tratara -con o sin piel-, también puede aportar su vitamina C o su textura a elaboraciones gastronómicas más complejas. En esta última línea han trabajado El Corte Inglés y el restaurante de comida del sureste asiático Makhin (nombre, por cierto, con el que bautizaron a la bisabuela del propietario, Steve Anderson, y que él ha recuperado a modo de homenaje) para presentar un plato creado a base de garbanzos, leche de coco, curry, un amplio abanico más de especias y, a modo de colofón para coronarlo, kaki Persimon o duro.
¡A tope con la vida! . Posiblemente su mantra resuma la evolución de David Montero. Pasó de camarero en un céntrico y tradicional bar ubicado junto al Mercado Central a ‘embajador’ de la paella valenciana (la de pollo, conejo y garrofó) en Arabia Saudita, China o México, de cocinero neófito a ‘influencer’ en Instagram con sus recetas y cocciones.
Esa misma metamorfosis le ha llevado a convertirse en el primer suministrador de raciones paelleras por la plataforma Glovo o en autor de un libro de recetas de arroces creativas que lidera las ventas de la editorial Sargantana.
Múltiples facetas revisten la personalidad de este cocinero -término que prefiere al ahora más manido de chef-. La mejor demostración la constituye el local que regenta en la calle Músico Peydró (conocida popularmente como la de las cestas por la multiplicación de cesterías tradicionales) de Valencia. Se trata de una casona antigua cuyo primer piso se ha transformado en una gran cocina, mientras que la planta baja sirve para dispensar raciones de paella.
Sorprende el tránsito tranquilo en este tramo portuaria mecido por la brisa marina. Esa sensación puede paladearse en la terraza de Front The Terminal Bar, ubicada en la calle Travesía, y contemplarse desde su interior, en un entorno marcado por la vegetación, los muebles discretos y una enorme y nutrida barra.
De hecho, su popularidad en la capital autonómica contrasta
con el menor grado de conocimiento a nivel nacional y el inferior trasiego de
vecinos desde el sur de la provincia de Alicante, que optan en mayor medida por
localidades como Santa Pola, La Villajoyosa o Torrevieja.
Dénia despunta por su clima, por su estructura urbana sembrada de chalés y esquiva en bloques enormes, por el parque natural del Montgó, por patrimonio histórico como el castillo enclavado en el propio entramado de la ciudad, con murallas que atraviesan calles en una curiosa simbiosis habitacional, y, por supuesto, por sus playas.
Con la palabra Turia en Valencia se identifica a su
histórico río, tanto en su discurrir por toda la provincia desde su entrada por
Teruel y su desviación por el llamado “nuevo cauce”, como a su antiguo
recorrido, ya seco, que atraviesa la ciudad y se ha rebautizado como Jardín del
Turia. También, como derivada, se llama así la marca de cerveza que ha cumplido
90 años desde que un grupo de amigos valencianos la crearon en 1935 con las céntricas
Torres de Serranos como emblema de marca e imagen de etiqueta.
En este contexto creció el chef Quique Dacosta, se
rehabilitó el castillo local o han ganado un prestigio culinario entornos como
el de la céntrica calle Loreto o el frontal del puerto, con su atractiva lonja
o su transitado club náutico.
Y en este mismo entorno ha cumplido ocho años el festival D*na, una denominación que representa las letras impares de Dénia y que, a la vez, alude a su adn alimentado de gastronomía cuidada y experimentada, de la mezcolanza de tradición e innovación. Este certamen, que lo comisaría en la faceta gastronómica el citado chef tres estrellas Michelín por su restaurante El Poblet, destaca por diversas facetas.
Su nombre recuerda a uno de los personajes bíblicos más vituperados de la historia; no obstante, la realidad de ese bautismo se debe a una circunstancia más mundana, con mayor vinculación a la tradición hostelera. En el epicentro de Valencia, a menos de 50 metros de la entrada a la Catedral desde la vecina torre del Miguelete, ha abierto sus puertas Barravas.
No lleva acento por cuestión temporal de marca, aunque lo
lucirá en breve para denominarse Barravás, de la composición de barra y vas (y
luego vuelves, como apostilla su flamante propietario). En cualquier caso, esta
cuestión léxica constituye solamente una de sus singularidades. Una segunda,
por ejemplo, la representa su aludido dueño, Rafael Pérez Higón, director de
Armani en Valencia durante décadas.
¿Y qué hace un experto en venta de artículos de vestir al
frente de un local de gastronomía mediterránea? Lo explica con sencillez: “mis
padres compraron los establecimientos -como se verá más adelante, se trata de
dos bajos-, se iba a hacer cargo mi hermana, pero se fue a vivir a Inglaterra y
me he ocupado yo”.
Carmen Lacomba estaba exultante. Al principio no lograba proferir palabras por la emoción que la embargaba. Sustituyó su inexpresividad verbal por una enorme sonrisa de felicidad. Luego todo fueron vocablos y recuerdos para su nieto. Ella, Carmen, ha logrado ganar el II Concurso de Titaina Mi Cub, que busca promocionar un producto típico valenciano. En este caso, se trata sobre todo de una elaboración de barriadas marineras como El Cabanyal y El Canyamelar.
Este certamen se ha celebrado por segunda vez después de dos años paralizado por las imposiciones de la pandemia. La demostración, exposición y votación se llevaba a cabo de nuevo en la terraza del local del restaurante Mi Cub en el céntrico Mercado de Colón de Valencia, ubicado a unos tres kilómetros de distancia del epicentro marítimo de la titaina.
Seis eran los finalistas: Juani Zapata, Vicente Montal,
Cármen Llácer, María Teresa Sorní, Amparo Cosido y Carmen Lacomba. El artículo
en plural es masculino porque por primera vez participaba un hombre entre
quienes competían este miércoles 30 de marzo como mejores autores de este plato
tan vinculado a la cocina doméstica. También concurría Amparo Cosido, ganadora
de la primera edición.
