La paella dominical, o sabatina, constituye tanto una costumbre gastronómica que hermana a amigos o familiares como una especie de liturgia en la provincia de Valencia. Para cumplirla resulta tan importante el contenido -lo que supone el alimento preparado-, como el envoltorio, la paella en sí.
Si se cuenta con una cocinero realmente hábil -pocos en
Valencia afirman no tener pericia en la confección- y un paellero -de obra o
improvisado con el fin de que arda la leña de manera controlada- para la
elaboración , se cierra el círculo de la perfección. Como no suele ser lo más
habitual, se tiende a encargar la paella.
El procedimiento arraigado consiste en ir a recogerla con
vehículo y con acompañante. No se acostumbra a hacer en solitario, ya que la
conversación, la compañía, forman parte del protocolo de la propia degustación.
Además, cada uno la cogerá de un asa.
Se acercan al restaurante o al local de comida para llevar donde la han encargado, recogen la paella (normalmente la clásica de pollo y conejo como ingredientes no vegetales aunque el abanico se ha ampliado hasta donde alcance la imaginación), con papel o papel de aluminio tapándola.
Después la cargan al coche y la llevan al chalé, ya que el
espacio ideal para compartirla, con cuchara y recipiente en medio de la mesa,
lo constituye un lugar al aire libre, como una terraza de segunda vivienda. Una vez ingerida devuelven el
recipiente -la paella- al local de origen, ya sea limpia (sí de este modo se lo
exigen el vendedor o el decoro) o con los restos de socarrat que permanezcan
anclados en ella. Posiblemente hayan abonado una fianza que les será retornada
al entregar el recipiente.
En este trasiego consiste el modus operandi. No obstante, empresas como Tu Arrocero han decidido darle una vuelta al concepto y adaptarlo al presente, a una época en la que la comida a domicilio triunfa como máximo exponente de comodidad y rapidez.
Nació en verano de 2023 y desde finales de 2024 se desarrolla a modo de lanzadera, como empresa de innovación. La gestaron Fran Ceacero, ingeniero informático de profesión, y Alvaro Portolés, persona que combina en su perfil el rol de abogado y el de maestro arrocero. Portolés ejerce como CEO de Tu Arrocero. En unión establecieron la fórmula de cocinar, llevar la paella y recogerla. Terminaron con la necesidad de desplazamiento del cliente para recoger la elaboración culinaria y reintegrar su envoltorio. En la actualidad disponen además de locales de comida para llevar y cuentan con una plantilla de 17 personas.
Ofrecen la paella clásica, también denominada valenciana, de
pollo y conejo, la de pato y setas, la fideuà o el arroz al horno. El producto
se contrata de manera digital, con suficiente antelación y una hora
especificada. El repartidor trae la paella para, hora y media después de la
entrega, pasarse a recoger el envase que contenía el alimento.
Abarca un radio de 25 kilómetros desde Valencia y ofrecen
diferente número de raciones, aunque siempre diseminadas en la paella para que
se pueda plantar en medio de la mesa y, preferiblemente con cuchara -y de
madera si quiere conservarse la esencia- se comparta plato, tertulia y
tradición.
Artículo publicado también en Tragourmet. Puedes leerlo ahí pinchando este enlace
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