Paella clásica con el añadido de pato y naranja

 Paella con naranja y pato, aunque manteniendo su esencia. La apuesta parece complicada; no obstante, con algún pequeño truco que llega a transformar incluso el clásico ‘socarrat’ o fondo a repelar del recipiente de paella, la Plaça Gastro Mercat, el restaurante de El Corte Inglés de la calle Colón de Valencia, lo ofrece durante la segunda quincena de noviembre. También lo hacen sus locales de Alicante y Castellón.

La iniciativa tiene un origen colectivo. La impulsa el restaurante Bonaire, del Palmar, y cuenta con el apoyo de la Indicación Geográfica Protegida ‘Cítricos valencianos’, que certifica su calidad. Esta aporta las naranjas en el inicio de temporada citrícola, mientras que la bodega Gandia Pla, con su rosado Miracle 5, pone el maridaje.

Caqui con garbanzos y curry: el plato de fruta valenciana y especiado del sur de Asia

 

En municipios valencianos que orillan con el río Júcar brotan cada año, cuando el frío comienza a sentirse, caquis de los árboles homónimos. La variedad más conocida y característica de esta fruta (Rojo Brillante) antepone su nombre genérico de origen japonés (kaki) y se defiende y promueve en la Denominación de Origen Ribera del Xúquer. Tiene más consistencia que el caqui blando por su recolección temprana y su conservación en cámaras, y presenta una marca propia, Persimon.

Además de degustarse cruda como si de un hermoso melocotón se tratara -con o sin piel-, también puede aportar su vitamina C o su textura a elaboraciones gastronómicas más complejas. En esta última línea han trabajado El Corte Inglés y el restaurante de comida del sureste asiático Makhin (nombre, por cierto, con el que bautizaron a la bisabuela del propietario, Steve Anderson, y que él ha recuperado a modo de homenaje) para presentar un plato creado a base de garbanzos, leche de coco, curry, un amplio abanico más de especias y, a modo de colofón para coronarlo, kaki Persimon o duro.

Rubia valenciana de botella

 

Con la palabra Turia en Valencia se identifica a su histórico río, tanto en su discurrir por toda la provincia desde su entrada por Teruel y su desviación por el llamado “nuevo cauce”, como a su antiguo recorrido, ya seco, que atraviesa la ciudad y se ha rebautizado como Jardín del Turia. También, como derivada, se llama así la marca de cerveza que ha cumplido 90 años desde que un grupo de amigos valencianos la crearon en 1935 con las céntricas Torres de Serranos como emblema de marca e imagen de etiqueta.

Toque gastronómico valenciano renovado en un entorno guiri

                                                          El propietario, junto a su equipo

Su nombre recuerda a uno de los personajes bíblicos más vituperados de la historia; no obstante, la realidad de ese bautismo se debe a una circunstancia más mundana, con mayor vinculación a la tradición hostelera. En el epicentro de Valencia, a menos de 50 metros de la entrada a la Catedral desde la vecina torre del Miguelete, ha abierto sus puertas Barravas.

No lleva acento por cuestión temporal de marca, aunque lo lucirá en breve para denominarse Barravás, de la composición de barra y vas (y luego vuelves, como apostilla su flamante propietario). En cualquier caso, esta cuestión léxica constituye solamente una de sus singularidades. Una segunda, por ejemplo, la representa su aludido dueño, Rafael Pérez Higón, director de Armani en Valencia durante décadas.

¿Y qué hace un experto en venta de artículos de vestir al frente de un local de gastronomía mediterránea? Lo explica con sencillez: “mis padres compraron los establecimientos -como se verá más adelante, se trata de dos bajos-, se iba a hacer cargo mi hermana, pero se fue a vivir a Inglaterra y me he ocupado yo”.