Mezcolanza e incluso exuberancia de sabores. El nuevo taco con regusto y aroma valenciano se cimenta en un cruce de orígenes. La base parece clara: tortita con pollo y cremoso de boniato; no obstante, esos productos esenciales y más visibles opacan otros muchos que los escoltan en este plato presentado en el céntrico Mercado de Colón de Valencia.
El acto de exhibición pública se ha realizado esta semana dentro de la saga ‘Cuatro estaciones de la terreta’ que presenta cada ciclo estacional del año el restaurante Mi Cub y que suele maridar, como es el caso, con también una cerveza clásica valenciana: Turia.
La generación gastronómica la realiza en cada ocasión un cocinero procedente de un restaurante diferente, que muestra en directo los distintos pasos de la elaboración. En este caso el actor ha sido Miguel Satorre, venido desde el local de restauración Madre, ubicado en el marinero barrio valenciano de El Cabanyal.
El objetivo, como en cada demostración estacional, consiste
en adaptar productos tradicionales de la huerta valenciana a platos o tapas que
habitualmente no los contienen. En este caso, por ejemplo, se trataba de
integrar boniato -que se consume con más frecuencia horneado- en un taco de
pollo.
La primera medida ha estribado en introducir la tortita sin gluten -de maíz- en la freidora para un rebozado rápido. Después llega el turno de depositar el pollo en la sartén. Previamente ha permanecido durante más de cuatro horas superando una maceración con comino, vinagre, pimentón, orégano o sal.
El cocinero introduce el pollo ya dorado en la tortita
doblada y, acto seguido, lo barniza con mayonesa de pulpa de mango y sriracha,
que le otorga algo más que un matiz picante. Después llega el cremoso de
boniato con sal y pimienta. Y, para coronar, cilantro. Esta especia no resulta
indispensable. Para paladares que no la disfruten puede sustituirse por un aséptico
perejil.
Y con esta diseñada combinación se sirve para degustación
del comensal. Durante los próximos meses, a modo de experimento singular, lo
ofrecen en el citado Mi Cub. El tiempo dirá si este innovador taco valenciano
se populariza y se extiende por más locales.
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