Pescado rebozado con huevo y harina y frito posteriormente, salsa tártara... bien podríamos hablar del Borough Market de Londres y de su popular puesto de fish and chips. No obstante, nos ubicamos en Valencia, en otro mercado, el de Colón, en la presentación de un nuevo bocadillo hecho a base de bacalao rebozado, la citada salsa tártara y, en lugar de patatas fritas, cebolla pochada. Con presentación en el clásico pan de pataqueta que, con forma de media luna, es típico de la comarca valenciana de l'Horta.
Este singular bocadillo lo ha presentado Joan Ruiz, conocido por su perfil en instagram @esmorzaret, que es como en la Comunidad Valenciana se denominada a la aquí típica ingesta de mitad de mañana que suele ir encerrada en pan y acompañada de cacahuetes, altramuces o aceitunas. Esa primera demostración del producto que ha ideado ha tenido lugar esta semana en el modernista mercado de Colón.
En concreto lo ha hecho en el restaurante Mi Cub, y ha sido con el objetivo de estrenar la séptima temporada de 'Cuatro estaciones de la terreta', un proyecto que pretende aportar en cada estación del año una nueva preparación culinaria vinculada al almuerzo y que siempre se asiente en artículos valencianos que pueden adquirirse en el propio recinto mercantil, en cuya planta baja abren los puestos de productos frescos.
Joan Ruiz ha querido dar la vuelta a la tendencia gourmet centrada en buscar elaboraciones más exóticas o minimalistas; en su caso, ha optado por las raíces, sedimentadas en este caso en el bacalao, "espectacular por su mordida, por su jugosidad", tal como describe. "No pretendo inventar, solo preservar tradiciones", señala este experto también en comparar sabores, con un bagaje de alrededor de un millar de bocadillos con diferentes condimentos ingeridos, según comentó en la presentación.
Más que por un atractivo visual, apuesta por aquello que aporta el sabor completo. "El conjunto del bocadillo es lo que te hace sentir la mezcla de sabores y te permite adentrarte en su profundidad", apostilla. Lo comenta acompañado por Anabel Navas, propietaria de Mi Cub, un restaurante que incluye en su carta durante cada trimestre el bocadillo o la tapa que presenta en 'Cuatro estaciones de la terreta'.
"Cuando Joan nos lo propuso, junto a otros bocadillos, nos dio miedo por la falta aceptación que pudiera tener el bacalao; no obstante, en cuento lo probamos, con ese toque crispi y su salsa tártara, nos encantó. Nos ha parecido una propuesta espectacular", resume.
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