El plato otoñal de cocción lenta: tombet de ciervo con boniato

Tombet de ciervo con boniato. A cocción lenta y acompañado por el tubérculo clásico valenciano de recolección prenavideña. Se trata del plato que ha presentado el restaurante Mi Cub dentro del ciclo ‘Las 4 estaciones de la terreta’ en el céntrico Mercado de Colón de la ciudad del Miguelete y el jardín del Túria. Corresponde a otoño.

Carne de ciervo, napicol (“joya gastronómica autóctona 100%”, según recalca la cocinera Eva Davó), tomate, cebolla y ajo, especias como romero, canela y laurel y, además, boniato en forma de ´chips’. La elaboración se cuece durante “cinco o seis horas”, según su autora, la citada cocinera propietaria de La Cantina de Ruzafa, ubicada en el castizo barrio de Valencia del mismo nombre.

De la Valencia menos poblada a la comida de Quart

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XIV Premios Periodísticos Comunidad Valenciana

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En directo, antes de iniciarse, en 8TV Mediterráneo

En 7televalencia, ya en el informativo posterior

Granada, alcaldes y pactos

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Comida con panorámica en El Mirador de Sagunto

Su nombre desvela gran parte de su singularidad. El Mirador, restaurante y local de eventos, se eleva a mitad del cerro que culmina el famoso castillo de origen romano de Sagunto. Se sitúa, en la práctica, entre la  fortificación y el casco urbano de esta populosa localidad del norte de la provincia de Valencia. Ese lugar lo convierte en atalaya y le otorga una amplia panorámica de interior y de costa casi hasta la capital.

No siempre ha sido así. Al contrario, ese espacio lo ocupaba con anterioridad una nave industrial. Con ella se encontró Santiago Belmonte, propietario de El Mirador, cuando en su mente bullía ir más allá del proyecto de franquicias de Ferrocarril 1870, una red de cafeterías que se extendió a la provincia de Castellón. Supuso la experiencia inicial de Belmonte en el sector de la hostelería.

Detalles de Valencia

 

Puedes leer este artículo también en el ejemplar en PDF, en la página 19.

Del kiwi al pacto botánico (Valencia Plaza)

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Curioseando La Seu: un paseo entre sus palacetes

 

Curioseando Valencia publicado en el número de octubre

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Avacu y las asociaciones de Valencia (EPDA)

 

Artículo publicado en el número de octubre de El Periódico de Aquí.

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Capdepera (Mallorca), de 'veroño'

Esta escapada va de relajación y de visitas concentradas en el término municipal mallorquín de Capdepera, en el extremo este de la isla, y sus alrededores. No obstante, cuando las temperaturas incitan a acercarse al mar y a remojarse, la belleza de las calas de la isla deja por detrás el resto de sus encantos. Así ocurre, por muy injusto que resulte.

Camino a Cala Rajada

Y de este modo sucedió en estos estertores tardíos del verano en pleno otoño debido al tiempo estival fuera de temporada del que hemos disfrutado. En cualquier caso, el viaje dio para todo un poco. Por ejemplo, para andar junto a la orilla entre Sa Font de sa Cala y Cala Rajada, dos de los espacios más emblemáticos de este extenso municipio.

Se trata de caminar unos diez minutos por la carretera principal hacia Capdepera, y una vez se llega hasta el desvío hacia Cala Rajada, enfilarlo. Desde ahí, ya junto a la costa, se discurre por una agradable senda marinera por Punta des Carregador, Cala Pedruscada y se aparece en Son Moll. Desde ese lugar el paseo marítimo conduce ya hasta la bulliciosa Cala Rajada. Son unos 45 minutos de tránsito agradable con cierta emoción porque no tiene excesivas señales y hay que bajar por una misteriosa escalera en la citada Punta des Carregador.

Si descontamos las playas, el objetivo turístico estrella y principal atractivo monumental lo constituye la fortaleza triangular de Capdepedera, con su torre cuadrangular que data de la dominación musulmana y que sirvió de hito para construir la fortificación cristiana.

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Curioseando Ciudad Jardín: el barrio de la plaza del Cedro (EPDA)

 

Reportaje de Curioseando Valencia de septiembre. Puedes leer el ejemplar completo pinchando este enlace

Cambios en el 9 d´Octubre

 

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Hacer yoga y olvidarse de internet: desconexión en un hotel de la sierra de Espadán

 Sin conexión a internet  ni cobertura de móvil. Ni tan siquiera televisión en las habitaciones. No se trata de una reclusión o de llevar una vida de eremita, sino de disfrutar de una desconexión en la sierra de Espadán, en la provincia de Castellón.

Esta búsqueda de relajación, reposo o calma interior la ofrece con una cómoda austeridad el complejo autosuficiente Mar de Fulles, ubicado en el término municipal de Alfondeguilla aunque casi situado montaña a través, a algo más de dos kilómetros del casco urbano de la citada población.

Aunque lo abrió hace ocho años tuvo que dedicar bastante más tiempo Juan Manuel Urbán, director del proyecto, a gestarlo. Para empezar, compró una amplia extensión de monte que negoció con casi una veintena de propietarios. “Teníamos muy clara la ubicación por la cercanía a Valencia y a la playa y porque disponemos de todo el sol de la Comunidad Valenciana”, explica el orgulloso propietario.

Un hammam en el barrio chic de Valencia

El Ensanche es uno de los barrios chic de Valencia. Además de palacetes en calles señoriales como Cirilo Amorós y Jorge Juan o de la coqueta avenida Marqués del Turia contiene el mercado modernista de Colón reconvertido en uno de los espacios de ocio más concurridos de la ciudad. Tiendas de ropa a la última moda, restaurantes temáticos o joyerías pueblan esta barriada cada vez más cosmopolita.

En este espacio, y más en concreto en el extremo de la calle Grabador Esteve que desemboca en Puerta de la Mar, se halla un hammam. Y no uno cualquiera, sino una recreación del clásico baño turco adaptada a las características de su glamuroso entorno.

Se encuentra en el interior de un centro de bienestar, el del afamado doctor Gabriel Serrano que ofrece para entretener la espera el libro de sus memorias. Al fondo, después de paso previo por el vestuario para quedarse con la ropa mínima que permita un lavado a fondo, se sitúa la sala que acoge la gran piedra.

La complicada constitución de mancomunidades

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La tensión política se desata en las comarcas con la constitución de las mancomunidades

Y mi intervención radiofónica, también sobre mancomunidades, en Intereconomía

Puedes leer este resumen escrito

O, mejor, puedes escuchar el programa completo pinchando este enlace y verlo en este otro enlace

Hablando del enredo de las mancomunidades (Plaza Radio)

El pasado viernes 22, en el programa Amanece Valencia, de Plaza Radio, su presentador, José Forés, me entrevistó para analizar la constitución de mancomunidades, una cuestión que parecía de trámite y se ha ido enrevesando.

Puedes escuchar la conversación en los últimos quince minutos de programa pinchando este enlace

De mancomunidades (Valencia Plaza)

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Por el Día Internacional del Periodista

Se celebró el pasado 8 de septiembre el Día Internacional del Periodista. Se le da en España menor relevancia que al Día Internacional de la Libertad de Prensa (3 de mayo) o que a San Francisco de Sales (24 de enero) patrón de periodistas.

En esa jornada participé en este entrevista en la emisora Latinos FM y en este vídeo difundido por la entidad Con Valores.

Por el condado inglés de Somerset

Tenemos la base en un cottage o casa de campo típica de la campiña británica a unos cinco kilómetros de Bridgwater, una localidad de unos 35.000 habitantes ubicada en el condado de Somerset, bajo de Gales, a una hora de Bristol más o menos.

Desde el aeropuerto de Southampton, donde recogemos el coche de alquiler, tardamos unas dos horas y media en llegar. La última la hacemos por carreteras que son la marca de este condado: muy estrechas, entre una vegetación sumamente cuidada.

El primer día completo de estancia lo empleamos en una excursión a Glastonbury, población que destaca, sobre todo, por la enigmática torre de San Miguel, del siglo XV, elevada sobre una colina. La perspectiva desde abajo resulta espectacular. 

La subida es en zigzag por la ladera. Pertenecía a un antiguo monasterio que ardió. En este municipio también resalta su abadía, donde hay una fiesta privada cuando nos acercamos. Está lleno, en general, de turistas autóctonos que asisten a su conocido festival.

De paellas, cenas y asesores (Valencia Plaza)

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Pinceladas viajeras en las islas británicas (y III)

Kirkwall tiene casi la mitad de la población de las 70 islas llamadas Orcadas que coronan Escocia, una vez ya superadas las Hébridas. Llegamos a esta localidad de alrededor de 10.000 habitantes que se presenta con una coqueta calle comercial y con su curiosa catedral empezada a construir, como la propia ciudad, en el siglo XII en honor a San Magno. Se halla repleta de ofrendas en sus dos estrechas y alargadas naves laterales.

Praderas fértiles y granjas. Casas unifamiliares que se expanden por la capital de esta isla ventosa que carece de edificios y se extiende en productivas parcelas. Por ese motivo cuesta salir del casco urbano. A la altura del puerto se estrecha la Mainland o isla principal. Ofrece la ocasión más sencilla de atravesarla a pie a lo ancho, aunque la falta de indicaciones y de carreteras o caminos rectos lo dificulta.

El palacio del Condado y el del Obispado, o lo que queda de ellos, se sitúan a apenas unos metros tras la catedral. Tenemos la suerte de poder disfrutar, sentados sobre el césped del patio, de una actuación musical a cargo de un simpático grupo escocés y de un monólogo dramático. No da tiempo, por la escasez de transporte en este domingo soleado –un lujo en este entorno-, de acercarnos a la capilla italiana o al yacimiento neolítico de Skara Brae.

Pinceladas viajeras en las islas británicas (II)

 En este recorrido en crucero con desembarco en diferentes islas británicas se trata de trazar pinceladas en tu mente sobre los lugares que visitas. No existe tiempo para profundizar; únicamente disponemos de unas horas para tratar de captar la esencia, de lograr que nos llame la atención algo especial o de impactar con alguna escena, monumento o situación que nos marque.

Llegamos, por el mar de Irlanda –ayer transitamos por el Celta-, a la capital del citado país, a Dublín. Lo hacemos desembarcando en el puerto de Dún Laoghaire, a una decena de paradas  de tren de la céntrica estación de Tara Street, a escasa distancia del histórico y laureado Trinity College.

Si en otras ocasiones optamos por las visitas guiadas de Civitatis, en esta, por horario y por propuesta, lo hacemos por las de Guru Walks para hacer un recorrido de tres horas por el cogollo de Dublín. Partimos de la superficie del recinto del ayuntamiento, donde descubrieron restos del pasado vikingo de la ciudad. A lo largo del itinerario me sorprenderá –antes me refería a algo especial- la figura de Brian Bouru, el legendario rey celta que unificó a los enfrentados pueblos de la antigua Eire y venció a los asentados vikingos.

Pinceladas viajeras en las islas británicas (I)

 Una carretera de menos de unos mil metros enlaza Portland con Inglaterra. Este islote reconvertido en península se expande por apenas seis kilómetros de largo y poco más de dos de ancho. Su mayor encanto lo constituyen los cuatro castillos del siglo XIX que protegían este tramo costero y que ahora se ha convertido en reclamo para los visitantes. En lugar de enemigos, en la actualidad los rodean zonas ajardinadas.

Se trata de uno de esos lugares que no visitarías si no fuera por una ocasión muy singular. En este caso, se trata de un recorrido de unas pocas horas que nos permite subir a North Fort por una diminuta playa atiborrada de algas y que ofrece la posibilidad de contemplar desde la ciudad una vertiente del Canal de la Mancha para descender por su bahía principal y adentrarnos en el casco urbano.

Un busto real y una réplica del reloj de Londres presiden sus arterias peatonales principales, aunque su zona de ocio más concurrida se extiende alrededor de su puente levadizo, donde se practica la pesca de cangrejo con red, para depositarlos durante unos minutos en un cubo con agua marina y devolverlos a su hábitat atlántico poco después.

Por El Camino de Santiago del Norte ( y IV)

 Quinta y última etapa: Gernika-Bilbao.

-Sumamos dos oficiales en una para llegar antes a Bilbao. Al final, hoy, con temperaturas que superan los 35 grados, andaremos unos 40 kilómetros.

-Salida entre las brumas montañeras de la mañana. Como siempre, nos espera una escarpada subida al inicio para entrar en calor.

-Comemos nuestro primer almuerzo caliente al quinto día. Hasta la fecha o no había bares o solo nos ofrecían pinchos. Aquí, aunque les cuesta aceptar nuestra petición, nos acaban haciendo uno de lomo embuchado con queso. Por cierto, aquí sirven un café al que llaman "valenciano", que, con parquedad de palabras, me explican que llega una rodaja de naranja y whisky.

-Subida y bajada continua y dura excepto un largo tramo de asfalto por Lezama, donde se ubican las instalaciones del Athletic de Bilbao.

-Subida diez imponente diez kilómetros antes de Bilbao. Nos juntamos en la cima una decena de peregrinos agotados, junto a una máquina de bebidas frías instalada en medio del bosque. Solo puedes pagar con suelto. Un peregrino francés me da una moneda de 20 céntimos para que pueda completar el 1,70 euros que cuesta mi aquarius de naranja.

-La bajada desde el monte Avril hasta nuestro hotel en Bilbao se hace interminable.

-Hemos concluido 126 kilómetros oficiales de camino más fácil una quincena más entre pérdidas, paseos y búsqueda de alojamientos.

Reto alcanzado.

Por El Camino de Santiago (del Norte) III

 Cuarta etapa: Markina-Gernika.

-Nos devuelve el taxi (esta vez viene el padre del taxista con su vehículo particular) al punto de salida junto a la iglesia de Xemea, en Markina.

-En esta etapa tampoco va a haber ocasión de almorzar como queremos, porque no te hacen bocadillos. En los escasos bares del tramo únicamente sirven pinchos.

-Subimos hasta Bolibar, pueblo de antepasados de Simón Bolívar.

-La etapa, prácticamente como todas las de este año, es de subidas y bajadas entre caseríos y bosque.

-Pasamos por monasterio monjes cistercienses en Zenarruza.

-Hay un tramo cortado por poda en el que no les hace mucha gracia que nos metamos.

-Pasamos junto a una antigua ferrería.

-Bajamos a Gernika, con 16.000 habitantes. Aquí nos quedamos en una pensión (Akelarre)

-Visita a la Casa de los Fueros y al viejo (queda un trozo de tronco) y nuevo (desde 1979) árbol de Gernika.

Por El Camino de Santiago (del Norte) II

 Tercera etapa: Deba-Markina. Nivel 4, tanto en dificultad como en paisaje.

-Prolongadas cuestas, como la de la subida al calvario, que sigue al collado de Arno.

-Muchas cancelas en el recorrido, en medio del bosque, que hay que ir abriendo al pasar.

-Solo hay un bar en toda la etapa, en Olatz, y los lunes cierra (sí, el día en que hicimos este tramo era lunes).

-Pasamos a la provincia de Vizcaya.

-Descenso pronunciado y embarrado hacia Markina (aquí resbalo y voy al suelo. Nada grave)

-Desde Markina nos lleva un taxi a nuestro alojamiento en Mutriku y mañana nos devolverá al punto de recogida. En Markina no había sitio.

-Mutriku está ubicada junto al mar, en una pequeña bahía, repleta de barcas, de pescadores con cañas y con fábricas de conservas de bonito.

-Cenamos allí nuestra alimentación nocturna frugal habitual: plato de queso y otra cosa también ligera. La abundancia queda para la comida, cuando llegamos famélicos.

Por El Camino de Santiago del Norte (I)

 Recorrido del tramo entre San Sebastián y Bilbao (unos 126 kilómetros) en titulares por etapas:

San Sebastián:

-Parte Vieja y bares de pinchos.

-Hotel de cinco estrellas María Cristina con chocolate a seis euros.

-Playa de la Concha con su característica barandilla blanca.

-Río Urumea que cuando sube la marea se convierte en ría en sus primeros puentes.

-Ayuntamiento que era una casino. La ciudad llegó a tener tres casinos.

-Nobleza europea venía a bañarse.

Etapa San Sebastián-Zarautz

-Paseo inicial por la concha.

-Subida a monte Igeldo, que también puede hacerse en funicular.

-Queda a un lado de la subida el parque temático.

-No hay en 15 kilómetros donde tomar nada.

Un gran hombre

 

Con este relato participé en el libro 101 relatos del periodismo, confeccionado por Editorial Vinatea y presentado en la última edición de la Feria del Libro de Valencia.

Un gran hombre

 

Divine hizo cálculos mentales. Miró los fardos y anotó en su agitada mente que habría recolectado unos cuatro kilos de café. No estaba mal para tratarse de las cinco de la mañana y contando el tiempo que tenía que por delante antes de que las altas temperaturas y la elevada humedad que marcan las tareas en Kivu del Norte, la remota región de la República Democrática del Congo en la que vivía, le obligarán a sustituir la recolección al aire libre por labores domésticas, ya más protegida del sol.

Hoy trabajaba con mayor rapidez que otros días. Lo hacía con un especial frenesí. Y no porque Divine Mabiala no fuera una joven dedicada de pleno a la tarea que le encomendaba su familia –de hecho, ese carácter laborioso destacaba como una de sus principales cualidades en las conversaciones preliminares de su madre por buscarle esposo-, sino porque esa noche apenas había podido conciliar el sueño.

De catas, curiosidades y bastiones (Valencia Plaza)

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Análisis de elecciones 23J en El Faro de 8TVMediterráneo

 

Participación en el programa especial de El Faro, de la televisión autonómica valenciana 8TVMediterráneo, para analizar el resultado y las consecuencias de las elecciones del 23 de julio.

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Cartas, claves y epítomes: más de política (Valencia Plaza)

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Artículo publicado en el número de julio de El Periódico de Aquí

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Curioseando Valencia: Albors

 

CurioseandoValencia de julio en El Periódico de Aquí

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Valencia, ciudad amable (EPDA)

 

Artículo publicado en el número de julio de El Periódico de Aquí en Valencia

Puedes leer la edición completa pinchando este enlace

De tertulia en Intercafé

 

Este lunes participé en el programa Intercafé, de Intereconomía

Puedes ver el programa completo pinchando este enlace

Y en este enlace la crónica que han publicado con mi intervención

Del cava al Botànic (Valencia Plaza)

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